D’origine berbère, ce plat végétarien est simple à réaliser, économique et délicieux et convient à tous. (diététique, végétarien, sans gluten, sans lactose)
Prêt en: 15mn – Cuisson: 15mn
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 aubergine
1 oignon haché
12 olives vertes dénoyautées
4 tomates mûres
4 gros œufs bio
2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère(s) à café de cumin
1 cuillère(s) à café de paprika
3 pincée(s) de piment
0.5 bouquet de coriandre
4 pincée(s) de sel
Préparation
Verser l’huile dans 1 poêle, ajouter les oignons, l’aubergine coupée en dés, cuire à feu moyen 4mn, en remuant de temps en temps.
Mélanger les tomates concassées, l’ail et 1/2 verre d’eau, porter à ébullition, couvrir, et cuire 10mn, à feu doux, en remuant de temps en temps.
Incorporer 3/4 de la coriandre hachée; si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 peu d’eau, sel, cumin, piment et les olives coupées en 2.
Creusez 4 trous dans le mélange avec 1 cuillère en bois, cassez 1 œuf dans chaque trou.
Couvrir, et laisser mijoter 4mn à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 1 à 2mn, ou jusqu’à ce que les blancs soient cuits.
Saupoudrer de coriandre restante et servez avec 1 riz blanc si désiré.
Bon appétit ! 😉