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Courge farcie au couscous, légumes et noix de pécan

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Une recette végétarienne complète aux goûts originaux, qui plaira forcément à toute la famille ! De la semoule, des pois chiches, des légumes, des noix de pécan, le tout dans une courge poivrée onctueuse et épicée, un vrai régal facile et rapide à faire. 🙂

 

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

La courge 

2 petites courges poivrées

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

1 càs de sauce soja

2 càs de sirop d’érable

¼ càs de vinaigre

Le couscous 

125g de couscous demi complet

1 cube de bouillon de légumes

1 càs d’huile d’olive

2 gousses d’ail, hachées

2 petits poireaux blancs coupés en rondelles

1 carotte coupée en rondelles

4 champignons coupés en rondelles

80g de pois chiches secs

30g de noix de pécan grillées, hachées

¼ càs de thym séché

Sel, poivre

 

Préparation

La courge :

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide, placé au réfrigérateur.

Le jour même, faire cuire les pois chiches pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les courges en deux et évider les graines avec une cuillère.

Enduire la courge (à l’intérieur seulement) avec de l’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire au four pendant 40 minutes, côté intérieur vers le haut.

Mélanger la sauce de soja, le sirop d’érable, et le vinaigre. Badigeonner légèrement la courge avec le mélange et faire cuire pendant 5-10 minutes. Conserver la sauce restante

Le couscous :

Cuire la semoule dans du bouillon de légumes. Saler.

Chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, les poireaux et les carottes. Cuire jusqu’à ce que les carottes soient presque tendres. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler.

Ajouter les pois chiches, les noix de pécan grillées, la semoule cuite, le thym, et le reste du mélange soja, sirop d’érable et vinaigre. Bien mélanger et mettre de côté jusqu’à ce que la courge ait terminée de cuire.

Une fois la courge cuite, évider un peu de chair de chaque demi-courge.

Ajouter tous les légumes (dont la chair de courge) à la semoule. Bien mélanger et réchauffer si nécessaire.

Mettre le couscous dans chaque moitié de courges. Assaisonner et servir.

 

Bon appétit ! 😉

*Recette parue sur menu-vegetarien.com