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Salade de boulgour, feta, pêche et avocat

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Vous aimez le sucré-salé ? Les saveurs originales, puissantes ? Alors vous aimerez cette salade qui combine à merveille boulgour, poivrons, pêches, avocat, et feta pour un savoureux dîner léger et élégant ! 🙂

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

300g de boulgour

1 gros piment rouge

100g de feuilles d’épinards

4 oignons nouveaux

1 bouquet de coriandre fraîche

5 càs d’huile d’olive

Le jus de 1 citron vert + 1 citron vert coupé en quartiers

2 poivrons rouges, épépinés et tranchés

2 pêches coupées en quartiers

1 avocat mûr, pelé et coupé en morceaux

100g de fromage feta émietté

 

Préparation

Rincer le boulgour sous l’eau froide. Mettre dans une casserole d’eau bouillante. Placer sur feu vif et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à tendreté. Egoutter, puis rincer à l’eau froide et bien égoutter à nouveau. Mettre de côté.

Mettre le piment, les épinards, les oignons et les 3/4 de la coriandre dans un robot culinaire, avec la moitié de l’huile d’ olive et la moitié du jus de citron vert. Mixer, puis ajouter le boulgour. Verser dans un plat.

Faire revenir le poivron et les pêches en tranches dans une poêle pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Vous pouvez également les faire griller sur la grille du barbecue.

Les mettre sur le boulgour puis ajouter les morceaux d’avocat avec le reste du jus de citron vert et la feta.

Arroser d’huile d’olive, ajouter le reste des feuilles de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.

 

Bon appétit ! 😉

*Recette parue sur menu-végétarien.com