Remettez au goût du jour les légumes anciens avec cette recette de velouté qui réchauffera avec bonheur vos soirées d’hiver. Cuits avec du bouillon de légumes, un peu de miel et de curry, les topinambours seront ensuite mixés avec de la crème pour obtenir une soupe onctueuse à souhait. 🙂
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
500 g de topinambours
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
1 cuil. à café de miel liquide
1 cuil. à café de curry en poudre
15 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre blanc
Préparation
Faites dissoudre le cube de bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. Lavez soigneusement les topinambours et coupez-les en dés sans les peler.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, mettez-y les dés de topinambour. Faites-les revenir 5 min sur feu doux en remuant.
Ajoutez le curry et le miel pour les caraméliser un peu. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, portez à ébullition. Ajoutez la crème liquide et laissez frémir à couvert 30 min.
Mixez au blender (ou au mixeur plongeant) pour obtenir un velouté. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
Conseil
Vous pouvez réaliser cette recette avec des navets ou des panais à la place des topinambours.
Vous pouvez garnir ce velouté de chips de topinambour : épluchez-en 2 ou 3. Taillez-les très finement à la mandoline. Plongez les chips obtenues, sans les rincer, dans un bain chaud d’huile neutre. Retirez à la première coloration, égouttez-les sur du papier absorbant et salez. Servez avec le velouté.
Bon appétit ! 😉