Aujourd’hui je vous propose une omelette des plus végétales, douce et fondante. De plus, c’est rapide, facile à faire et ça devrait convenir à toute la famille. 🙂
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
6 Œufs
1 botte Asperge verte
60 g Pousse d’épinard
40 g Parmesan
1 c. à soupe Crème
1 c. à soupe Huile d’olive
25 g Beurre
Sel et poivre
Préparation
Coupez les pointes d’asperges à 7 cm (réservez les queues pour une soupe). Faites cuire ces pointes d’asperges 4 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Rincez les pousses d’épinards. Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pousses d’épinards à peine égouttés. Faites-les revenir 2 min. Salez, poivrez. Ajoutez les pointes d’asperges. Mélangez le tout 1 min puis réservez.
Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette avec la crème et 20 g de parmesan râpé. Salez, poivrez.
Faites fondre le beurre dans la poêle essuyée. Versez-y les œufs battus. Faites cuire à feu vif en ramenant les bords vers le centre. Dès que les bords se décollent, garnissez des pointes d’asperges et des épinards. Parsemez du reste de parmesan taillé en copeaux. Couvrez la poêle. Terminez la cuisson 1 min puis faites glisser l’omelette sur un plat.
Voilà y a plus qu’à déguster !
Bon appétit 😉
*Recette parue sur regal.fr