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Soupe Khao Soi

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Inspirée des classiques soupes thaïlandaises, cette soupe est très facile à faire, elle ne nécessite pas beaucoup de préparation. A base de nouilles de riz, de courge, de brocoli et pois mange-tout accompagnés d’une sauce épicée, cette recette vegan fera voyager vos papilles. Pensez à adapter le piment surtout si vous avez des enfants. 🙂

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 40 minutes

(Calories 346 kcal)

Ingrédients

Pour 4 personnes

La pâte

2 piment rouge, (à doser selon vos préférences) coupé en fines tranches

3 gousse d’ail

1 càc gingembre, pelé et tranché en tranches

4 càs coriandre fraîche

2 branche de citronnelle, partie intérieure blanche uniquement, hachées grossièrement

2 échalote, hachées grossièrement

1 càs graines de coriandre

1 càc curcuma

1/2 càs curry

La soupe

250 g courge musquée, pelée et coupée en dés

45 ml huile d’olive

3 càs sauce tamari

200 g nouilles de riz

250 g brocoli, (les fleurettes)

100 g pois mange-tout, coupés en diagonale

750 ml bouillon de légumes

20 cl lait de coco

1/2 citron vert, (le jus)

1 càs sucre

Préparation

Mettre tous les ingrédients de pâte dans un robot culinaire, ajouter environ un peu d’eau et mixer jusqu’à obtenir une pâte uniforme.

Préchauffer le four à 200°C. Mettre les dés de courge dans un saladier, ajouter 1/3 de l’huile d’olive, et 1/3 de la sauce tamari, saler, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 minutes.

Faire chauffer 1/3 de l’huile dans une sauteuse, ajouter les fleurettes de brocoli, cuire 10 minutes, ajouter les pois mange-tout, cuire 5 minutes. Ajouter 1/3 de la sauce tamari et réserver.

Cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet.

Faire chauffer le reste d’huile dans une casserole. Ajouter la pâte Khao Soi à et la faire revenir pendant environ 4-6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement assombrie. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco et laisser bouillir. Assaisonner du reste de sauce tamari, du jus de citron vert et du sucre.

Ajouter les légumes, les nouilles cuites et servir avec la coriandre fraîche.

Bon appétit ! 😉

*Recette parue sur menu-vegetarien.com